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(Suggestion de présentation, photo non contractuelle)

Magret de canard

5,38 € TTC

Pièce de 250gr

21,50€/kg

Descriptif

Le magret de canard est le nom donné au filet de canard issu d’animaux gavés, élevés pour leur foie gras. Le Sud-Ouest de la France est la principale région productrice. Si l’on ne consomme pas sa peau, le magret de canard est un morceau de viande maigre. Il est bien pourvu en fer ainsi qu’en vitamines B.

Préparation
Afin que la peau des magrets ne se rétracte pas à la cuisson, quadrillez-la à l’aide d’un couteau bien affûté, sans entailler la chair.

Cuisson
Le magret de canard peut être grillé entier, avec sa peau ou bien en cubes façon brochettes, au-dessus des braises. Cuit à la poêle, le magret débute sa cuisson côté peau, à froid et sans ajout de graisse. Il finit de cuire quelques minutes côté chair à la poêle ou bien au four. Une fois cuit, le magret de canard doit reposer durant une dizaine de minutes, bien emballé dans du papier aluminium, afin que sa chair s’attendrisse.

Utilisation
Le magret de canard est un morceau est pour les associations aigres-douces. On peut l’accompagner de fruits comme les quetsches, l’ananas et le melon ou d’une sauces aux agrumes ou aux griottes. On le sert avec des asperges, du chou rouge ou de la polenta.

Conservation
Les magrets du boucher devront être cuisinés dans les deux jours.