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(Suggestion de présentation, photo non contractuelle)

Travers de porc (Coustellou)

1,90 € TTC

Pièce de 200gr

9,50€/kg

Descriptif

Le travers de porc est un morceau de viande qui longe d’une part la poitrine et d’autre part une partie du filet mignon, du carré et de l’échine. Ce morceau correspond aux 14 côtes de l’animal prélevées plutôt vers le bas de la cage thoracique. Le travers de porc est la star des barbecues, il est souvent mariné avant d’être grillé. Mais il se cuisine également à la cocotte ou au four.

Préparation
Le travers de porc est souvent destiné aux grillades. Un assaisonnement simple (thym, sel, poivre) ou une marinade plus élaborée avec de la moutarde, du miel, des échalotes et des épices lui donner plus de goût. Le temps de marinade peut varier de 2h à 24h. Une recette qui fait mouche? Faites-le caraméliser avec du miel, du vinaigre balsamique et des épices.

Cuisson
Le travers de porc peut être grillé, mijoté ou fumé.

Utilisation
Le travers de porc peut être simplement tapissée d’herbes de Provence avec du sel et du poivre ou être badigeonné de marinades à base de sauce barbecue, de sauce soja additionnée de gingembre ou de citronnelle, à base de coca, de miel ou de moutarde. Ce morceau de viande se retrouve également dans les potées comme la choucroute où il est mijoté.

Conservation
Le travers de porc se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours dans son emballage d’origine. Ce morceau se congèle jusqu’à 6 mois.