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(Suggestion de présentation, photo non contractuelle)

Rosbif

6,63 € TTC

Pièce de 250gr

26,50€/kg

Descriptif

Le rosbif, ou roast beef, est un morceau de bœuf que l’on fait rôtir afin d’obtenir une viande cuite à l’extérieur et encore saignante à l’intérieur. Le rosbif n’est pas un morceau précis du bœuf mais peut être réalisé à partir du filet, du contre-filet ou de tout autre morceau, préalablement ficelé en forme de cylindre. Le rosbif se sert découpé en tranches et peut se déguster chaud ou froid.

Préparation
Si le boucher ne l’a pas déjà fait, il faut ficeler le rosbif avec de la ficelle alimentaire et le barder avec des lamelles de gras sur le côté. De cette manière, la viande va conserver sa forme pendant la cuisson et, grâce à la barde qui va en partie fondre, elle ne se desséchera pas.

Cuisson
Le rosbif est une viande qui doit être cuite à l’extérieur et saignante à l’intérieur. Il est conseillé de saisir le rosbif pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 230 °C. Il faut ensuite baisser le four à environ 170° et poursuivre la cuisson. Il faut compter 20 minutes de cuisson par livre de viande. Une fois la cuisson terminée, il est important de laisser la viande reposer pendant 10 minutes sous une feuille d’aluminium. De cette manière, le rosbif sera tendre et juteux.

Utilisation
Le rosbif se déguste chaud découpé en tranches. Il peut être accompagné d’une sauce au poivre, au roquefort, à la moutarde ou encore au vin. Le rosbif se marie par ailleurs très bien avec les pommes de terres, qu’elles soient servies en purée, sautées ou en gratin dauphinois. Le rosbif peut également être dégusté froid, avec de la moutarde ou de la mayonnaise, et même en sandwich.

Conseils de conservation
Pour conserver la fraîcheur du rosbif le laisser enveloppé du papier parchemin du boucher et le placer dans la zone la plus froide du réfrigérateur, à 2° environ.
Si vous le surgelez, comptez environ 6 à 7 heures de décongélation au réfrigérateur ; au micro-ondes, 4 mn pour 2 steaks et 10 mn de repos suffisent.