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(Suggestion de présentation, photo non contractuelle)

Poitrine de porc (Rouste)

1,90 € TTC

Pièce de 200gr

9,50€/kg

Descriptif

Aussi appelé « lard maigre », la poitrine de porc est un morceau prélevé sur le ventre de l’animal composé alors des plats de côtes et de la bardière (partie grasse). Une fois désossée, parée puis salée, la poitrine de porc est soit étuvée ou fumée.

Préparation
A cuire en tranches, ou à blanchir quelques minutes le morceau de lard avant de le détailler en lardons.

Cuisson
La poitrine de porc peut être grillée, poêlée, cuite au four ou à la cocotte voire bouillie (1h).

Utilisation
Que serait le petit salé aux lentilles sans poitrine de porc ? Ce morceau de lard est idéal pour le préparation de potées ou de ragoûts. Découpée en tranches ou en morceaux, la poitrine de porc peut être marinée dans des épices et aromates, laquée au miel ou à la sauce soja avant d’être sautée ou grillée. On peut l’accompagner de fenouil, de haricots verts, de pommes de terre, d’asperges et de choux.

Conservation
La poitrine de porc se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et dans son emballage d’origine. On peut également la congeler pour une période n’excédant pas 3 mois.