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(Suggestion de présentation, photo non contractuelle)

Paleron de bœuf

4,13 € TTC

Pièce de 250gr

16,50€/kg

Descriptif

Chez le bœuf, le paleron est situé au niveau de l’omoplate, près du collier. Il possède des fibres courtes et maigres. C’est un morceau gras et charnu, séparé en deux par une bande de collagène qui se gélifie à la cuisson. Cette spécificité fait du paleron une pièce de choix pour bien des recettes où ce côté gélatineux est apprécié : bœuf bourguignon, viande en cocotte, pot-au-feu.

Cuisson
Le paleron de bœuf, qui se prête volontiers aux cuissons longues et douces, se cuisine bouilli, braisé ou en ragoût.

Utilisation
Bien que le paleron de bœuf puisse se cuisiner en steak à griller, on le retrouve généralement dans des recettes bouillies, braisées ou en daube, potées et ragoût. C’est ce genre de morceau que l’on utilise pour le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon.

Conservation
Le paleron de bœuf peut se congeler aisément pendant 6 semaines. Prendre soin, à sa sortie, de bien le décongeler avant cuisson. Il peut sinon se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.