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(Suggestion de présentation, photo non contractuelle)

Jarret de bœuf

3,20 € TTC

Pièce de 250gr

12,80€/kg

Descriptif

Le jarret de bœuf est un muscle : le muscle abdominal qui se situe en pointe des côtes.

Utilisation
Plat à mijoter par excellence, le jarret s’associe à tous les légumes nouveaux, carottes, petits oignons, pomme de terre, petits pois, mais aussi aux courgettes et aux blettes, au blanc de poireau, au potiron.
La Provence en fait tout un plat avec tomates et oignons et le Maroc, sous le nom de tajine M’Chermel, l’associe aux olives et au citron vert.

Le jarret de bœuf, partie basse des membres de l’animal est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets avant sont plus petits que les jarrets arrières et moins charnus.

Conseils de conservation
Frais, le jarret se conserve deux à trois jours, dans son emballage, au réfrigérateur à 0 ou 1°. Le sortir 1/2 heure avant de le cuire.
Entier, le laisser décongeler 12 heures au réfrigérateur. Si vous le faites décongeler au micro-ondes, laissez-le toujours reposer 5 à 15 mn à l’air ambiant pour terminer et unifier la décongélation.