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(Suggestion de présentation, photo non contractuelle)

Filet de bœuf

9,70 € TTC

Pièce de 200gr

48,50€/kg

Descriptif

Le filet, situé au niveau des lombaires, est considéré comme un morceau noble du bœuf. Si ce morceau est particulièrement tendre, il n’est toutefois pas très goûteux en raison de son manque de gras. Il est tout en longueur et cylindrique et pèse généralement entre 3 et 4 kilos.

Préparation
Le filet de bœuf est souvent vendu bardé et ficelé. Il peut être acheté ainsi afin de réaliser un rôti. Il est également possible de demander à son boucher d’y tailler des tournedos ou des chateaubriands.

Cuisson
Le filet est un morceau à griller, à poêler ou à rôtir. Que ce soit dans un four, sur un grill ou dans une poêle, il est important que la cuisson se fasse sur un feu vif ou dans un four bien chaud. De cette manière, une croûte se forme rapidement à la surface de la viande, enfermant ainsi tous les sucs. C’est la garantie pour conserver une viande moelleuse et pas sèche. A l’issue de la cuisson, il peut être judicieux de laisser la viande reposer à couvert quelques minutes avant de la servir. Cette astuce donne encore plus de moelleux au bœuf.

Utilisation
Le filet de bœuf en croûte est une préparation traditionnelle. On l’accompagne de champignons et d’une sauce au poivre. Le tournedos Rossini, avec du foie gras et de la truffe, est une recette incontournable.

Conseils de conservation
Le filet de boeuf se conserve, au réfrigérateur dans sa partie la plus froide, de 2 à 3 jours dans son emballage d’origine, papier parchemin du boucher ou barquette.
Pour décongeler un filet de boeuf d’un kilo, compter une nuit au réfrigérateur ou 13 mn au micro-ondes suivies de 30 mn de repos : ne jamais poursuivre une décongélation à coeur au micro-ondes, ce afin d’éviter un début de cuisson.
Tenir compte du temps de repos après décongélation, celui-ci permet à la viande de poursuivre sa décongélation.