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(Suggestion de présentation, photo non contractuelle)

Côte d’agneau filet

6,75 € TTC

Pièce de 250gr

27,00€/kg

Descriptif

Les côtes ou côtelettes d’agneau sont reconnaissables à leur forme typique en noisette, prolongée par un manche osseux. Les côtes d’agneau sont particulièrement riches en zinc et en fer. Leur chair présente une saveur typée, un grain serré et une graisse bien blanche.

Préparation
La côte d’agneau filet doit être sortie du réfrigérateur au moins 30 minutes avant sa cuisson.

Cuisson
La côte d’agneau filet sera meilleure grillée au-dessus des braises que dorée à la poêle. Elles se servent rosées.

Utilisation
Elles gagnent à être marinées dans de l’huile d’olive additionnée de zestes de citron, de thym, romarin, mais aussi cumin, menthe fraîche ou encore de gingembre et citronnelle râpés.

Conservation
La côte d’agneau filet ayant tendance à dessécher avec le froid, il est possible de l’enduire d’huile avant de l’entreposer, bien emballée dans son papier d’origine, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Les côtes doivent être cuisinées dans les 48 heures. Elles ne doivent jamais être enfermées dans une boîte hermétique ou du papier aluminium, sous peine de perdre leur couleur et leur goût typique.